世評不感症の詩　２号館　 200705

あなたの育てたベジタブリートをみんなに自慢しよう！

　野菜不足にならないようにと、大量に摂取する。単線的に思考を進めれば、あながち間違った方法ではないでしょう。しかし大量な野菜を摂取することに変わりなく、現実的も無理のある発想であることも間違いない。

　さらに重要な問題が！　現代の野菜は、昔と比べて栄養価が減っているのです。栄養価が減っていれば、自分では栄養を十分取れていると思っていても、また、大量野菜摂取を可能にしたとしても、野菜不足の解消にはならない。

　食材のカロリーやビタミン含有量を計算するために使われる「五訂　日本食品標準成分表」（旧科学技術庁資源調査会編）の野菜の栄養成分を、女子栄養大学の吉田企世子教授が四訂版(1982年)と比較したところ、ビタミンＣは５品目で増加したものの、ホウレンソウやコマツナ、ブロッコリーなど15品目で減少していたそうです。

「三訂版から四訂版への減少は、栄養価の高い東洋種から、西洋種と交配させたものへ品種が変わったため、五訂版の減少は旬ではない夏にもホウレンソウが出回るようになったのが主因」(吉田教授)

　また同大学の辻村卓教授らの研究によると、「出回り期が長い食用植物のビタミンおよびミネラル含有量の通年成分変化では、ビタミンの中でもカロテンとビタミンCに関しては、特に季節変動が大きく見られ、ビタミンCの場合、ホウレンソウは最大月の2月(73mg)は最小月の7月(9mg)の約8倍になり、トマトは、最大月の7月(18mg)は最小月の1月(9mg)の2倍という差が出ています。

　つまり、大切なことは、食材の「旬」の時期に食べることです。食べ物の旬とは、最も多く収穫でき、味がよく栄養価が高い時期をさします。ただし、旬よりも先駆けの「はしり」や、旬が過ぎてからの「名残り」という表現もありますが、これらは昔は手に入りにくかったため、贅沢な食材という位置づけにあったようです。

　社団法人全国野菜需給調整機構では、「旬の食材」を次のように定義づけています。

『消費者が住んでいるそれぞれの地域の自然の中で、適期に適地で無理なく、食べごろに生産されたものであり、新鮮で、栄養分があって、安全で、美味しいもの』

　現在の日本では、海外からも輸入食品が多く入ってきます。国産の野菜の方が価格としては高いのですが、栄養価の面でも高いと言えます。静岡県のサイトによりますと、ホウレンソウのビタミンＣを例にとると、収穫した日から3日後には約70％に、7日後には55％まで減少してしまいます。国内産では1日～3日ほどで店頭に並ぶのに比べて、輸入野菜は税関の検査などに時間を要し、1週間ほどはかかり、栄養価が減ってしまいます。

　もちろん現在は冷蔵・冷凍技術、温度管理も進んではいるのですが、できるだけ私たちが暮らす地域に近いところの野菜を食べる事は、栄養価の損失も少ないのです。身近な地域の野菜を知るのに、歳時記などを読んだり聴いたりすることもオススメします。気象の話題なんかもいいですね。どこそこにこういう花が咲いたとか...旬の訪れを真っ先に知らせてくれるのが植物だから、その話題が散りばめられている歳時記などは参考書として便利です。

　栄養価たっぷりの野菜を自分に引き寄せることができたあとは、栄養バランスの計算です。栄養価があるといっても取り過ぎは良くない。そこで重宝してツールが「みんバラ」の「ブログパーツ」です

「カゴメ」が提供しているこのブログパーツは、日頃の食事内容をＰＣや携帯から入力するだけで、今の自分に必要な栄養素のアドバイスがもらえる。また他の人とも比較ができる。　　

　ブログパーツのベジタブリートはブログに貼り付けることができるので、自分のブログを開く度に、ベジタブリートが頑張ってと励ましてくれる優れもののパーツである。同時にこちらの方もベジタブリートを育てる楽しみが出来る。